竹筍（sǔn）貯藏保鮮技術 一個月依舊新鮮如初

貯藏條件：

竹（zhú）屬禾本科中的竹亞科（kē），多年生常綠木本植物。它的可食用的嫩肥短壯的竹芽為竹筍。竹原產中國，適應性（xìng）強，栽培類型眾多，分布極廣。栽培供食用的主要（yào）是冬季采收（shōu）的冬筍和清（qīng）明節前後采收的春筍。竹筍（sǔn）貯藏可采用溫度0條℃和相對濕度90％?5％條件。竹筍在筍頭剛露出土（tǔ）麵時為采收適期，過遲采收（shōu），纖維多，具苦味。采收時扒開筍周圍的土（tǔ）壤，露出竹鞭，據此用筍刀切斷筍的（de）基部（bù）取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續生長。

貯藏參考指標：

貯藏溫度 相對濕度 氣體成分O2 氣體成分CO2 冰點 冷害溫度（dù） 貯藏壽命0—-1℃ 90—-95% 2—-3% 10—-12% -0.6℃ 0℃ 30–40天

貯藏方法：

⑴冬筍貯藏

①埋藏：嚴格（gé）挑選，剔除破損、幹癟和受（shòu）凍發軟的筍，短期貯可在（zài）室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高（gāo）約1米（mǐ）左右，上麵覆蓋3?厘米厚的沙土，再（zài）蓋上（shàng）稻草，防止日曬和（hé）雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個月以上時間。如需較長時間貯藏，應在室外挖坑，然後將選好的冬（dōng）筍（sǔn）與沙土層積在坑內，最（zuì）後覆（fù）上一層厚土，再蓋上稻草（cǎo）。切忌不能用（yòng）塑料薄膜覆蓋和潑（pō）水保濕，以防變質腐爛。

②鹽水浸藏：將冬筍整株置於鹹（xián）菜缸（或池（chí））內（nèi），用（yòng）濃鹽水浸債，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改（gǎi）變。食（shí）用時須經清水浸泡脫鹽。

③保鮮劑處理貯：先用25％亞硫（liú）酸（suān）鈉、30％碳酸氫鈉（nà）、10％氧化（huà）鈣、40％大蒜提取液配製保（bǎo）鮮（xiān）劑，然後（hòu）將挑選的切口較平整（zhěng）的帶（dài）筍殼（ké）竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟塗抹（mò）切口，裝入塑料網袋在室內架（jià）擺，可防黴並（bìng）減少失水。在1—5℃條件（jiàn）下，可貯（zhù）1個月以上時間。

⑵春筍貯藏

春（chūn）筍采收時正值高溫到來，筍（sǔn）體正處在生長發育旺期（qī），體內生（shēng）理活動十（shí）分旺盛，需通（tōng）過低溫（wēn）冷藏來控製衰變（biàn）。具（jù）體做法（fǎ）是將經挑選的新采（cǎi）收春筍，先送入冷（lěng）庫上架或裝筐堆碼預冷（lěng）後，再（zài）裝入0.02—-0.03毫米厚（hòu）的聚乙烯塑料（liào）袋內，紮口密封，入（rù）冷庫上（shàng）架擺放，控製冷庫0—-l℃恒定溫度，並維持相對濕度90％—-95％，可貯藏保鮮1個月以上時間。